亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要為亞硝酸鈉（ＮａＮＯ２）和亞硝酸鉀（ＫＮＯ２）。由于其屬于食品護(hù)色劑，可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷，因此其被廣泛應(yīng)用在肉制品的加工中。添加亞硝酸鹽雖然有其優(yōu)點(diǎn)，但也存在一定的危害。

亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

深芬儀器亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀是根據(jù)GB5009.33-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》中第二法分光光度法，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，在550nm處測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。控制食物當(dāng)中亞硝酸鹽的含量對(duì)于保證我們的身體健康顯得尤為重要。

亞硝酸鹽是一種全世界范圍內(nèi)都允許使用的一種食品添加劑，但是這個(gè)添加劑一旦過(guò)量對(duì)人健康的損害也是非常大的，只要通過(guò)檢測(cè)測(cè)量控制食物中的亞硝酸鹽在安全的范圍內(nèi)就不會(huì)給身體帶來(lái)傷害。

在生活中咸肉、香腸等肉制品，通常是通過(guò)亞硝酸鹽的存在來(lái)達(dá)到防腐和護(hù)色的作用，千萬(wàn)不要油煎，在高溫下可促進(jìn)亞硝基化合物的合成， 使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。因此，日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關(guān)鍵的。食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。

涮鍋的湯底開始半小時(shí)內(nèi)喝為佳，由于一些肉類中常添加亞硝酸鹽，加上蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易融在湯里面，因此喝的時(shí)后應(yīng)多加注意，最好在半小時(shí)以內(nèi)喝為佳。

另外，不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大，酸菜和海鮮做底湯時(shí)亞硝酸鹽含量會(huì)特別高，因?yàn)樗岵吮緛?lái)就屬于腌菜，海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。酸菜湯和海鮮湯更是最好開頭喝，避免過(guò)量造成危險(xiǎn)。