蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)是非常重要的，參與幾乎所有的生命活動，它們不僅與新陳代謝、免疫和生物進(jìn)化有很大關(guān)系，而且還給人們提供很多信息。

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動提供能量。

缺乏蛋白質(zhì)，最直觀的表現(xiàn)就是全身浮腫，而且下肢水腫非常的明顯。都是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不足導(dǎo)致的，而且在熱帶或者是亞熱帶，主要是以木薯為主的一些食物人群，大多數(shù)都會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致浮腫。在非洲拉丁美洲經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重落后的地區(qū)也會很容易出現(xiàn)，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和能量不足所導(dǎo)致的。

特征就是他的身體非常的消瘦，而且皮下的脂肪已經(jīng)全部消失肌肉萎縮也非常的嚴(yán)重。蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。

混合型蛋白質(zhì)不良時(shí)，指患者同時(shí)出現(xiàn)了浮腫和干瘦兩種型態(tài)的特征。而且對于蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良傷害最大的人群是一些嬰幼兒。因?yàn)樗麄兊貌坏郊皶r(shí)的營養(yǎng)治療，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響身體各種器官。蛋白質(zhì)如果攝入的太多，尤其是動物性的蛋白質(zhì)太多，也會對人體同樣有害，建議每天去控制好一定的蛋白質(zhì)攝入就可以了。蛋白質(zhì)如果攝取過量的話也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，造成脂肪堆積。一旦蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，血液的酸性就會提高，這樣就會消耗大量的鈣質(zhì)，結(jié)果儲存在骨骼當(dāng)中的鈣質(zhì)就被消耗了，使骨質(zhì)變脆。腎臟要排泄進(jìn)食的蛋白質(zhì)，當(dāng)分解蛋白質(zhì)時(shí)會產(chǎn)生大量的氮素這樣會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

蛋白質(zhì)含量常作為衡量食品中營養(yǎng)價(jià)值高低的一項(xiàng)重要指標(biāo)。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。

檢測食品當(dāng)中蛋白質(zhì)含量的多少，對我們每天合理控制營養(yǎng)攝入有著重要的意義，深芬儀器蛋白質(zhì)快速檢測儀根據(jù)GB5009.5-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》，采用雙縮脲法通過比色測定食品中蛋白質(zhì)的含量，對食品中蛋白質(zhì)通過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀器的特定光源檢測待檢樣品的吸光度變化，通過在一定范圍內(nèi)樣品的吸光度變化測出其含量。