組胺快速分析儀檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，組胺(Histamine)，是食品(主要為水產(chǎn)品,尤其是中上層魚(yú)類)中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì)，主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過(guò)外源污染性或腸道微生物（水產(chǎn)魚(yú)類）產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)（感官指標(biāo)）劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。

【組胺快速分析儀檢測(cè)原理】

食品中的組胺經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在460nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【組胺快速分析儀檢測(cè)對(duì)象】

海產(chǎn)魚(yú)類(鮐魚(yú)、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、竹夾魚(yú)、沙丁魚(yú)、長(zhǎng)嘴魚(yú)等)、葡萄酒類、豆制品、泡菜、香腸、奶制品等

【組胺快速分析儀技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：50mg/kg

線性范圍：50-2000mg/kg

【組胺快速分析儀操作方法】

① 稱取0.1g樣品于刻度試管中，加入4mL組胺前處理試劑1（10%三氯乙酸水溶液），60℃超聲提取10min，過(guò)濾；用組胺前處理試劑2調(diào)節(jié)濾液pH=5，用純凈水稀釋至20mL刻度線。

② 取0.5mL處理后的樣品液于比色皿中，加1mL純凈水，混勻；

③ 加0.15mL（3滴）組胺檢測(cè)試劑A和0.05mL（1滴）組胺檢測(cè)試劑B，混勻；倒入比色皿，將比色皿放入指定的第一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

④ 取出比色皿，加0.05mL（1滴）組胺檢測(cè)試劑C，混勻；靜置5min；將比色皿放入指定的通道中，按“樣品測(cè)量”。

【組胺快速分析儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

根據(jù)GB 2733-2005《鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了水產(chǎn)品中組胺的限定標(biāo)準(zhǔn)如下：