深芬儀器帶您了解農(nóng)藥殘留的知識：蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留是消費者普遍擔心的問題，于是很多人喜歡在清洗果蔬時放點鹽或是小蘇打，認為能更好地去除農(nóng)藥。真是這樣嗎?哪些作物中的農(nóng)殘最多?有人說“大棚蔬菜農(nóng)藥少”，是真的嗎?

針對百姓最關心的農(nóng)藥殘留問題，本文努力給您一個全方位的科學解答。

問：有人說，農(nóng)藥就像一把“雙刃劍”，那使用農(nóng)藥的利與弊各是什么?

答：中國人口眾多，耕地趨緊，農(nóng)藥在控制病蟲害、保障作物產(chǎn)量和質(zhì)量、滿足消費需求上作出了巨大貢獻。有研究指出，如果不使用農(nóng)藥，農(nóng)作物的損失可高達70%，使用農(nóng)藥可挽回40%損失。由此可見，農(nóng)藥的作用極為重要。

目前我國的農(nóng)藥在投入生產(chǎn)使用前，都要經(jīng)過有關部門嚴格論證，按規(guī)定劑量和安全間隔期使用，總體上是安全的。

農(nóng)藥本身沒有錯，錯在使用不當。如果使用不當，的確易造成農(nóng)殘超標。比如，有的農(nóng)戶沒有遵照說明書的比例兌水，而是估摸著一桶水倒一兩瓶蓋，有的沒有按照安全間隔期噴藥，都可能導致農(nóng)殘超標。

問：哪些作物中的農(nóng)殘最多?有沒有天生不需要打農(nóng)藥的作物?

答：農(nóng)藥殘留量與使用農(nóng)藥的方式、濃度、時間有關，也與作物抗病性和采摘次數(shù)有關。比如，抗病性差的作物，如豇豆，最易生蟲，農(nóng)藥使用次數(shù)和殘留可能相對多些;一季多次采摘的蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，遇到病蟲害流行年份，如果在第一茬摘完、第二茬還沒成熟之間打藥，農(nóng)殘也會相對較多。而抗病性相對較強，或在秋冬季成熟的作物，病害發(fā)生相對較少，如大白菜的農(nóng)藥需求就會少些。茼蒿、香菜等本身有很濃香辛味的作物，能抵御蟲害，農(nóng)藥需求也較少。

一般而言，農(nóng)藥殘留量是葉菜大于瓜果大于根莖類。葉菜的葉片柔軟、水分較多，更易招蟲子，而根莖類深埋地下相對不易招蟲。但也不能一概而論，如今農(nóng)藥使用廣泛，病菌和害蟲耐藥性增強，加上土質(zhì)退化，一些根莖類作物也不得不使用農(nóng)藥。

問：有人說，大棚蔬菜農(nóng)藥少，是這樣嗎?

答：相對而言，大棚里可以用防毒網(wǎng)、高溫悶棚、土壤消毒等技術防治病蟲害，還能通過先進的管理技術控制溫度濕度，因此打藥的確相對較少。露地菜防治病蟲害的難度更大，農(nóng)藥使用量會比大棚蔬菜多。

這個問題要辯證地看，打藥多少要看蔬菜種類是否易發(fā)生病蟲害，還要看大棚的管理情況。大棚環(huán)境高溫、高濕，管理不善病蟲害可能更嚴重，打藥次數(shù)隨之增加。環(huán)境控制得好，病蟲害發(fā)生的次數(shù)少，打藥次數(shù)就少。

問：生產(chǎn)時如何最大限度地避免農(nóng)殘?

答：首先，要嚴格按照安全間隔期打藥，特別是最后一次噴藥與收獲期之間必須大于安全間隔期。比如，黃瓜成熟后1~2天就要采摘，農(nóng)戶最好在成熟前一周噴藥，既能按時采摘，又能讓農(nóng)藥充分分解干凈。

其次，提高栽培管理技術，根據(jù)作物特性控制好溫度濕度等條件，特別是降低濕度能預防病蟲害。

最后，要嚴格按照國家標準用藥，使用高效低毒低殘留農(nóng)藥，不要圖便宜買高毒劇毒農(nóng)藥。

作物致病一般有三個要素：致病微生物、環(huán)境、作物本身的抗性。生產(chǎn)過程需要針對這些條件進行精細化管理，盡量選用抗病品種，通過農(nóng)業(yè)措施減少病害發(fā)生條件，比如及時清除爛葉、多通風、常松土、控制溫度濕度等。

另一方面，做好病蟲害的預防措施，使用物理防治、生物防治、化學防治相結(jié)合的綜合防治措施，盡量使用低毒安全的農(nóng)藥。

問：生活中，人們該如何有效去除農(nóng)殘?

答：鹽，也就是氯化鈉，性質(zhì)比較穩(wěn)定，而且水溶液呈中性，很難與農(nóng)藥等化學物質(zhì)發(fā)生化學反應，當然也就起不到去除農(nóng)藥的作用。泡水果蔬菜時加點鹽，跟直接用清水泡的效果并沒有多大區(qū)別。

事實上，目前國家允許使用的農(nóng)藥毒性都比較低，對蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量也有嚴格規(guī)定，而且果蔬本身能夠?qū)r(nóng)藥進行一定程度的降解，所以買回來的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用。可先用流水沖洗一下，再浸泡15分鐘，取出后再流水沖洗一下。

注意并不是浸泡時間越久，農(nóng)藥去除越多，相反，長時間浸泡會導致農(nóng)藥被果蔬重新吸收。

如果就是感覺清水洗不放心，非要加點什么的話，可以選擇加點食用堿或小蘇打，因為目前農(nóng)民使用的多數(shù)農(nóng)藥都呈酸性，比如有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，加堿清洗可以對酸性農(nóng)藥進行中和，更利于去除農(nóng)殘。

還有人用淘米水清洗果蔬，因為淘米水也呈弱堿性，同樣有助于分解有機磷等農(nóng)藥。然而，每次洗蔬菜水果之前要先淘米?是不是太麻煩?!

其實，除了加堿或小蘇打，加點果蔬洗滌劑也可以。果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑，能夠幫助去除滲透到蠟質(zhì)層中的農(nóng)藥，但是要注意沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。

去皮是很有效的降低農(nóng)藥殘留的方法，但并不是所有果蔬都能去皮，而且也會造成一定的營養(yǎng)損失。是洗干凈帶皮吃，還是直接去皮吃，就看權衡利弊后的個人選擇了。

最好的方法就是堅持“清洗、去皮、烹飪”三原則。可以去皮的果蔬盡量去皮吃，如蘋果、葡萄、黃瓜、茄子;不能去皮的要用清水反復搓洗，可在水里加點面粉增加摩擦力，如圣女果、四季豆;不能搓洗的要用清水反復沖洗，如草莓、生菜;蔬菜烹飪前焯水也可減少農(nóng)殘。

需注意的是，慎用果蔬洗滌劑，它本身就是化學制劑，易導致二次污染。也可使用清水浸泡，但時間不宜超過半小時，以免溶解在水里的農(nóng)藥又侵入果蔬里;草莓、圣女果等有果蒂的，最好先洗干凈再去除果蒂。

有些人家里使用臭氧機去農(nóng)殘，雖說臭氧有極強的氧化性，能夠破壞某些農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)，但農(nóng)藥的種類非常多，有些是難以用臭氧去除的。而且臭氧去除農(nóng)殘跟濃度和作用時間有關，多數(shù)家用臭氧機難以達到所需濃度。何況，臭氧降解農(nóng)藥后產(chǎn)生的小分子物質(zhì)是否具有危害性，也沒有相關的風險評估數(shù)據(jù)，因此不要過分相信臭氧機宣傳的功能。

問：我國在治理農(nóng)殘方面還有哪些地方需要改進?

答：最新修訂的《食品安全法》明確規(guī)定，“禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物”，這說明國家已經(jīng)開始從制度上保障食品安全了，但后續(xù)還要加強管理和執(zhí)法力度，督促農(nóng)戶按照國家規(guī)定科學使用農(nóng)藥。國家還應加大科普力度，讓更多農(nóng)戶掌握科學管理技術，做新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者。

我國在農(nóng)藥注冊登記方面還需進一步規(guī)范，增加適用性。比如有的農(nóng)藥在注冊時沒有登記小作物，造成部分小作物沒有可用的合法農(nóng)藥，這也是部分農(nóng)藥濫用的原因所在。

安全的蔬菜瓜果不是洗出來、泡出來、檢測出來的，而是農(nóng)民種出來的。所以，齊心協(xié)力，引導和幫助種植戶合理合規(guī)地施用農(nóng)藥是根本。

更重要的是，大家要達成共識，行動起來，對農(nóng)藥濫用說“不”。